Китайская кухня

Китайская кухня включает в себя кухню различных провинций Китая, а также кулинарные традиции соседних с Китаем народов. Наиболее известные нам блюда китайской кухни дошедшие до наших дней - это блюда из риса и морепродуктов: суши, ролы, черепаховый суп, жареный с овощами рис, утка по-пекински, димсам и другие. История китайской кухни очень долгая и начинается ещё в эпоху неолита, постепенно традиции китайской кухни расширялись и в каждой из провинций в зависимости от того что там произрастало возникали свои уникальные предпочтения. Постепенно в процессе исторического смешения культур в китайскую кухню начали проникать европейские традиции и ингредиенты. Тем не менее китайская кухня всё равно сохранила свою самобытность.

Как и многие другие древние народы китайцы ценят свою культуру и употребляют в еду те растения и морепродукты, которые произрастают непосредственно в их местности. Основным источником пищи для китайцев всегда являлся выращиваемый тут рис, и некоторые другие крупы в меньшей степени, на прибрежных территориях также активно употребляются в пищу различные морепродукты, в последнее время из-за глобализации и влияния извне всё более популярными становятся говядина и свинина, хотя их доля всё таки ещё не так велика. Профессия повара всегда была очень уважаемой и была такой же престижной как и например госслужба. Согласно одной легенде, правитель династии Шан так любил стряпню своего повара, что назначил его первым министром. Древнекитайский мудрец Конфуций в своих трудах сравнивал хорошо приготовленное блюдо с правильно управляемым государством.

Вернёмся к отличительным особенностям кухни различных провинций Китая, она разделяется на:


Кантонская кухня провинции Гуандун. Она очень известна и популярна, как в самом Китае, так и за его пределами. Здесь не брезгуют употреблять в пищу даже змей и улиток, хотя употребляют также и традиционные виды мяса.
Диамсан, который уже упоминался выше, также относится к кантонской кухне. Это местный термин, означает лёгкие закуски. Димсаны делаются не большого размера, чтобы можно было отведать множество различных и при этом не объесться. Приведём примеры традиционных димсанов - это ломайгай, дайконовые пирожки, роллы, китайские вареники, жареные овощи и т.д.


Сычуаньская кухня. Одним из самых общеизвестных блюд этой кухни являются тофу, широко известные нам из новинок кинематографа. В Сычуаньской кухни преобладают острые и пряные блюда, здесь активно используется чеснок и чёрный перец. Для украшения блюд используют тот же перец, орехов, кунжутной, пряные травы.


Аньхойская кухня. Она пришла к нам от горцев с Хуаншаньских гор. Отсюда её особенности. Она содержит меньше недоступных в горах морепродуктов и больше выращиваемых тут культур зерновых и различных фруктов и овощей. В качестве приправы активно используются местные горные травы. Знаменитым блюдом аньхоской кухни является кушанье из бамбука и грибов.


Шандунская кухня. Это кухня прежде всего северных провинций Китая. Она оказало активное влияние на кухни других провинций. Известна также как кухня династии Лу. Шандунская кухня знаменита прежде всего своим активным использованием морепродуктов, а также овощей и злаков и некоторыми кулинарными хитростями. Знаменита активным использованием морепродуктов, злаков и разнообразием кулинарных приёмов. Уникально местное использование кукурузы, которая в Шандуне вырастает более живой и крахмалистой. Наиболее известные блюда этой кухни: печёная кукуруза, жареная утка, карп в кисло-сладком соусе, ошпаренная баранина, морское ушко, тушёный трепанг. Знаменита особая кукурузы выращиваемая только в этих провинциях и знаменитые шандунские уксусы.


Фуцзяньская кухня. Она традиционна на берегу реки Фуцзяни и впитала в себя японское влияние. Тут как и в Аньхоской кухне активно используются грубы и бамбук. При приготовление традиционных блюд используют специальные способы нарезки овощей и фруктов. В этой кухне традиционно много супов и для большинства блюд готовится специальная подлива.


Хунаньская кухня. Пожалуй самая острая из всех традиционных кухонь Китая, благодаря тому что во все блюда в больших количествах добавляется чеснок, лук и острый перец. Это очень яркая и очень ароматная благодаря обилию специй кухня. Местные блюда часто готовят на пару, тушат в горшочках, жарят. Эта кухня активно использует и славит различные соления и копчения. Самым пожалуй популярным блюдом Хунаньской кухни является сельдь на пару.


Чжэцзянская кухня. Чжэцзянские блюда - это прежде всего кушанья из нежной речной и озёрной рыбы с традиционными травами и овощами, в том числе активно используется лотос. Самыми известными кушаньями является — озёрная рыба в кислом соусе, цзунцзы в лотосовых листьях, лунцзинские креветки, пудра лотосового корня.

sushnica.ru © 2014